मटन बिरयानी

मटन बिरयानी

मटन बिरयानी 

सामग्री :-

1. बासमती चावल - 4kg
2.  मटन  - 6kg
3. आलू  - 2kg
4. दालचीनी - 20gm
5. काली इलायची - 20gm
6.  काली मिर्च - 20gm
7. लौंग - 20gm
8. जीरा - 50gm
9.  बेर - 250gm
10. केसर - 5gm
11. ऑरेंज कलर - 10gm
12.  हल्दी -  50gm
13. धनिया पाउडर -  50gm
14. मिर्च पाउडर - 100gm 
15.  तेल - 1kg
16. टमाटर - 500gm
17. दही  - 2kg
18. अदरक - 100gm
19. हरि मिर्च - 100gm
20. निम्बू  - 6
21.  हरा धनिया - 1 bunch
22.  लहसुन -  250gm
23. कांदा -  4kg
24. तेज पत्ता - 10gm
25.  नमक -  स्वाद अनुसार

• एक बड़े पतीले में पानी उबाल लें. उसमे एक चौथाई जीरा काली मिर्च लौंग दालचीनी इलायची और नमक डालें।
• जब पानी उबलने लगे तब उसमें चावल डालें उसे 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• फिर चावलो को छान कर अलग रख दें ( चावलो`  को पूरा ना पकाएं )।
• मटन को अच्छे से धो कर साफ कर लें. फिर उसमें दही , पिसा अदरक लहसुन, हरी मिर्च , हरा धनिया , एक चौथाई लौंग , दालचीनी , इलाइची, और बारीक कटे तले हुए प्याज , और टमाटरों को मिलाकर रख दें।
• आलुओं को छील कर , एक चौथाई में काट कर तल लें ( पूरा ना पकाएं )।
• उसी तेल में बचे हुए गरम मसाले , धनिया पाउडर , और मिर्च पाउडर , हल्दी डालकर थोड़ी देर पकाएं , अंत मे जीरा डालें फिर 2 मिनिट के लिये पकाएं।
• इस बने मसाले को मटन पर डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दे।
• फिर एक गहरे तले के बरतन में मटन डालें फिर उसके ऊपर तले हुए आलू डालें, ऊपर से आधे पके हुए चावल डालें।
• फिर उसमें 1 कप पानी डालें,बेर ( पल्म ), निम्बू का रस , कलर , डालें. और नमक स्वाद अनुसार डालकर ढक दें.
• अच्छे से ढक कर धीमी आँच पर 1.30 घंटे के लिए पकाएं।
• आंच से उतार ले`।
• 2 चम्मच दूध में घी और केसर मिलाएं। और बिरयानी में उपर से डालें।
• अच्छे से मिला कर गरमा गरम सर्व करें ।